La quinua es la semilla de una planta andina muy valorada por su alto contenido de proteínas de origen vegetal y mineral. Se originó cerca del lago Titicaca, un estuario que se extiende entre los territorios de Perú y Bolivia.
La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas. Luego reemplazada por los cereales, con la llegada de los españoles a tierras de Suramérica.
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La evidencia histórica señala que el inicio de la siembra y consumo de quinua, por los pueblos de América, pudo haber ocurrido entre los años 3.000 y 5.000 antes de Cristo. Al momento de la llegada de los españoles el procesamiento de la quinua tenía un desarrollo tecnológico apropiado y una amplia distribución en el territorio inca y fuera de él.
Esta semilla destaca por su alta concentración de proteínas, aminoácidos esenciales, vitaminas como la E y las del complejo B. Es una importante fuente de minerales como el calcio y el hierro.
Beneficios de la quinua
Bajo índice glicémico (IG). Medida utilizada para valorar la rapidez con la que un alimento eleva el nivel de glucosa en sangre. Es ideal para la dieta de personas con diabetes.
Favorece el tránsito intestinal por su alto contenido de fibra, evita el estreñimiento y la diverticulitis.
Ayuda a controlar los niveles de colesterol, gracias a su contenido en fibra y a su aporte de los omegas 3 y 6. Posee propiedades cardioprotectoras.
La quinua tiene una gran particularidad: aporta todos los aminoácidos esenciales, es decir, aquellos que no podemos producir en el organismo y que necesitamos para el adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo.
La quinua es muy versátil. Puede ser consumida en preparaciones saladas o dulces. Debe lavarse muy bien, con abundante agua para retirar el sabor amargo, debido a las saponinas, una sustancia jabonosa que recubre el grano.
Con información El Nacional