El mundo del chocolate no tiene fin. La creatividad y la dedicación son parte de las herramientas que se necesitan para procesarlo y convertirlo en exquisitos bombones rellenos.
En pocos paso a paso aprenderá hacer estos bombones rellenos de ganache de parchita.
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Ingredientes:
- 250 g de chocolate oscuro
- Ganache de parchita
- 62 g de jugo de parchita
- 10 g de glucosa
- 25 g de mantequilla sin sal
- 180 g de chocolate blanco
Preparación:
Cortar o trocear el chocolate oscuro en un envase. Llevar el 70% del chocolate a baño de María.
Revolver con una paleta de madera el chocolate hasta fundir, cuando alcance la temperatura de 49 o 50ºC, bajar del fuego. Verter el 30% restante del chocolate.
Revolver constantemente hasta que alcance la temperatura de 30 o 31ºC, y así debe mantenerse.
Rellenar el molde para bombón con el chocolate fundido, esperar unos segundos. Vaciar para que solo quede una cápita, limpiar bien el molde y llevar a la nevera por unos minutos o hasta que se enfrié.
Verter un 80% del ganache en la cavidad del molde. Repetir el enfriamiento en la nevera.
Sellar con otra capa de chocolate. Dar unos golpes o hacer vibrar un poco el molde para que salgan las burbujas.
Retirar el exceso de chocolate que queda, limpiar bien y enfriar unos 20 minutos.
Desmoldar dejando caer sobre el mesón de un solo golpe. Finalmente saldrán todos los bombones sin problema.
Con información Diario 2001